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上周探店尝了正宗麻婆豆腐,厨师用嫩豆腐300克切丁,牛肉末150克先用中火煸香4分钟。锅里下油,放入豆瓣酱25克炒出红油,再加蒜蓉10克、姜末8克翻炒30秒,倒入高汤200毫升,小火煮8分钟勾薄芡。豆腐软嫩吸满麻辣汁,牛肉颗粒分明带来脆弹口感。推荐搭配热米饭和凉拌黄瓜,清爽解腻。
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